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La Cocina Asturiana |
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La cocina asturiana pasa por ser una de las más reconocidas de todo el país y conjuga la calidad de las materias primas, con el saber hacer de quienes se dedican a los fogones siguiendo las recetas tradicionales de nuestras abuelas guisanderas. Sin duda, Asturias es un magnífico paraíso natural en el que se compaginan el mar, las montañas y el campo, dando lugar a infinidad de ambientes diversos y consiguientemente garantizan una despensa bien servida de frutos de la tierra, pescados y mariscos, carnes de calidad, leche y quesos artesanos, dulces inigualables. El asturiano recibe con carácter afable a todo aquel que desea conocer sus parajes y disfrutar de una gastronomía cada día más reconocida. |
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Embutidos Caseros de primera calidad configuran los guisos de la cocina Asturiana |
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La fabada asturiana es un cocido muy tradicional de la cocina asturiana elaborado con alubias blancas ( en asturiano, fabes ) y diferentes embutidos de cerdo. Es un plato muy típico de Asturias, pero su difusión es tan grande a lo largo de la península que forma parte de la gastronomía de España más reconocida, es según ciertos autores una de las diez recetas típicas de la cocina española. Es un plato invernal que se sirve caliente a mediodía (almuerzo ), suele saturar a los comensales ( en lo que se denomina “ fartura “) debido a la gran cantidad de productos que lleva. |
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Fabada Asturiana |
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Centollo |
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Oricios |
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Los mariscos que ofrece Asturias son variados y apetitosos en todos los casos. La mayoría de las ocasiones se cocinan en estado natural, se cuecen en agua de mar, como manda la esencia culinaria de un plato que apenas necesita condimento alguno. Los percebes, la langosta, el centollo, el bogavante, la ñocla o noca, bugre o buey de mar, la andarica o nécora, los humildes bígaros, les llámpares o lapas, oricios o erizos de mar acostumbran a saborearse en los chigres ( bares o sidrerías ) de una ruta casi sin fin, de los pueblos occidentales a los más orientales del principado. Su consumo se ve arropado del calor popular y sociabilidad, acompañados con sidra, fundamentalmente. También pueden degustarse de manera más sofisticada, como cremas, patés o como base de suculentas salsas o sopas en algún restaurante de cierto postín ideados para gourmets más exigentes en las formas. |
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Queso de Cabrales |
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El queso de Cabrales es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias a partir de leche de vaca, cabra y oveja. Es característico del concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta. Elaboración: Se usa la leche de los ordeños, el de por la mañana y el de la noche. Cuando la leche adquiere la temperatura adecuada se le añade el cuajo, que puede ser obtenido tanto de forma artesanal como a partir de preparados industriales. No se usa una gran cantidad de cuajo a fin de que el proceso tenga lugar lentamente y la leche es mantenida en la cocina para que se conserve a una temperatura templada. |
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A la mañana siguiente, cuando la cuajada se ha formado, se rompe con un cucharón y se deja reposar durante unas horas, para quitarle el suero más tarde. La pasta resultante se pasa a unos moldes cilíndricos sin presar. Estos moldes se llenan por encima de su cabida, coronándolos con un cono de cuajada. Los moldes se mantienen sobre tablas de madera en la cocina para que el calor ayude a secar la cuajada durante varios días. Una vez sacados del molde, se sala el queso por una cara y pasados unos días por la contraria. El proceso de maduración se lleva a cabo en las cuevas naturales que hay en lo Picos de Europa |
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Arroz con leche |
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Casadielles |
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El arroz con leche es un postre hecho cociendo lentamente arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo. Se suele servir espolvoreado con canela, aunque en Asturias es habitual servirlo con azúcar quemado con un hierro candente (queda la superficie caramelizada y crujiente). |
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Las casadielles o casadiellas es un dulce típico asturiano. Se trata de una especie de empanadilla elaborada con una masa de harina de trigo aromatizada con anís en general, a la que se rellena de nueces y o avellanas, azúcar y posteriormente se fríe. Al servir se espolvorea su superficie de azúcar. |
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La sidra es una bebida de baja graduación ( 5 - 6 grados de alcohol ) que adquiere especial relevancia y protagonismo en algunas zonas del arco atlántico, pero es aquí, en Asturias, donde la sidra natural alcanza una importancia especial, forma parte de la personalidad de la región. Y por esto, el objetivo prioritario de la asociación de Lagareros, la Asociación Asturiana de Cosecheros de Manzana de Sidra y la Mesa Interprofesional de la Manzana y de la Sidra Natural de Asturias es, el conseguir elaborar toda nuestra sidra y todos los años con manzanas sidrera asturiana, y natural porque con la sola excepción del agua no hay producto más natural que la sidra, y es que afortunadamente los lagareros asturianos, en estos últimos años han sabido seguir manteniendo su elaboración tradicional y adaptar a ella las nuevas tecnologías ( nuevos sistemas de lavado, embotellamiento, etc. ) que han mejorado nuestra sidra pero no han traicionado la memoria de nuestros antepasados. Estas tres palabras Sidra Natural Asturiana, definen un producto espectacular escanciado con un servicio inigualable ( cada vez que bebemos nos dan el vaso en la mano ). Con un sabor complejo y equilibrado buscando la armonía entre el dulce, el amargo y el ácido y con una aromática duradera, siempre presente y que da sensaciones de frescura y recuerdos de la manzana inicial. |
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La Sidra Asturiana |
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